蕗（ふき）のとう | 京都の母乳外来・桶谷式なら池上助産院へ

♠明日よりは春菜(わかな)採(つ)まむと標(し)めし野に

　　　　　　　　　　   昨日も今日(けふ)も雪は降りつつ　　 万葉集・ 山部赤人

♠ 蕗のとう  おもひおもひの 夕汽笛    中村汀女

 そろそろ蕗のとうが、店頭に並ぶころでしょうか？　でも、今年は寒波続きなのでもっともっと後になるかもしれません。　独特の香りと苦みが魅力の蕗のとう。　天ぷらなどの料理にして、口に運べば　春の訪れを一気に感じることができます。

蕗のとうは、冬に黄色い花をつけることから、「冬黄（ふゆき）」といい苳とも書きます。菊の仲間です。

花芽は、  天ぷらにするとおいしい。 花が咲く前の  柔らかいうちがベスト（地面から出てきた直後 ぐらいの状態のもの）。 てんぷらは低めの温度で揚げるのがコツで、揚げているうちにツボミが開くと苦味がとれます。また、せん切りにして味噌汁の実にしたり、煮浸し、油いためなどにします。

 春の代表的な山菜ふきのとう。あの可愛い姿が見られるのは、もうすぐそこ！